Se sera une terrine pour aujourd'hui
Pour cela
je vous ai rajouté une catégorie terrines viandes ou poissons
un peu de préparation
mais c'est tellement bon quand c'est fait maison !!!
Ingrédients
2 magrets de canards
300 g de farce de veau
300 g de farce de porc maigre
1 foie de canard ou 2 foies de volaille
30 g de cepes secs
10 cl de vin blanc
4 tranches fines de lard
10 g de fécule
3 oeufs entiers
1 cuil à café de 4 épices
20 g de pistaches
thym séché
LA VEILLE
retirer la peau et le gras des filets de canards et les couper en petits dés
mettre les cepes a gonfler dans le vin blanc
hacher les foies
dans un grand saladier mélanger bien vos 2 farces et y ajouter les foies
bien saler et poivrer
ajouter les 4 épices , la fécule, les oeufs, du thym
bien mélanger
ajouter le canard en dés et bien mélanger de nouveau
COUVRER ET LAISSER TOUTE LA NUIT AU FRAIS
LE LENDEMAIN
egoutter les cepes en gardant le vin blanc que vous passerez dans une passoire s'il est sale
couper les cepes en petits morceaux et incorporez à la farce
ajouter les pistaches
dans une terrine
installer vos tranches de lard au fond et autour du plat
mettre la farce et replier le lard dessus s'il deborde
ajouter le vin blanc
CUIRE AU BAIN MARIE
FOUR 180° pendant 2 h 1/4
DEGUSTEZ 3 JOURS APRES
AVEC UN CONFIT D'OIGNONS ET DU BON PAIN DE CAMPAGNE
