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Texte Libre

bonapetitcuistot 

17 novembre 2011 4 17 /11 /novembre /2011 00:00

recette-du-jour.gif

 

Se sera une terrine pour aujourd'hui

 

Pour cela

je vous ai rajouté une catégorie terrines viandes ou poissons

 

un peu de préparation

mais c'est tellement bon quand c'est fait maison !!!

 

terrine-de-canard.JPG

 

Ingrédients

 

2 magrets de canards

300 g de farce de veau

300 g de farce de porc maigre

1 foie de canard  ou 2 foies de volaille

30 g de cepes secs

10 cl de vin blanc

4 tranches fines de lard

10 g de fécule

3 oeufs entiers

1 cuil à café de 4 épices

20 g de pistaches

thym séché

 

ligne verte fleurs

LA VEILLE

 

retirer la peau et le gras des filets de canards et les couper en petits dés

mettre les cepes a gonfler dans le vin blanc

 

hacher les foies

 

dans un grand saladier mélanger bien vos 2 farces et y ajouter les foies

bien saler et poivrer

 

ajouter les 4 épices , la fécule, les oeufs, du thym

bien mélanger

 

ajouter le canard en dés et bien mélanger de nouveau

 

COUVRER ET LAISSER TOUTE LA NUIT AU FRAIS

 

 

LE LENDEMAIN

 

egoutter les cepes en gardant le vin blanc que vous passerez dans une passoire s'il est sale

 

couper les cepes en petits morceaux et incorporez à la farce

ajouter les pistaches

 

dans une terrine

installer vos tranches de lard au fond et autour du plat 

mettre la farce et replier le lard dessus s'il deborde

ajouter le vin blanc

 

CUIRE AU BAIN MARIE

FOUR 180° pendant 2 h 1/4

 

DEGUSTEZ 3 JOURS APRES

AVEC UN CONFIT D'OIGNONS ET DU BON PAIN DE CAMPAGNE

 

apetit plat


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